RAMEN WANG à Paris 14 : quel bouillon choisir, sur place ou à emporter ?
Publié par : Élise-Florence Guillaumond — Rédactrice spécialisée en restaurants & bars
RAMEN WANG se trouve au 7 rue Ernest Cresson, dans le 14e arrondissement de Paris. Ce restaurant propose des ramens maison, une cuisine fusion portée par le chef WANG et plusieurs façons de profiter de sa carte : sur place, à emporter ou en livraison. Pour choisir votre repas, le plus utile est de distinguer les bouillons, les garnitures et les spécialités du moment, puis de vérifier les tarifs et disponibilités avant de commander.
Une adresse du 14e portée par la cuisine du chef WANG
L’identité de RAMEN WANG repose sur la rencontre entre des inspirations orientales et occidentales. Le ramen constitue un point d’entrée dans la carte, mais le restaurant ne se présente pas uniquement comme une adresse de nouilles en bouillon. Son positionnement fusion laisse aussi une place à des associations de condiments, de textures et de préparations qui élargissent le choix.
Le chef WANG, arrivé en France en 2002, est au centre de cette identité culinaire. Ce repère permet de situer son parcours, sans pour autant lui attribuer des distinctions ou une formation qui ne sont pas précisées. Dans l’assiette, l’intérêt est de regarder les compositions : bouillons mijotés, chashu de porc ou de poulet, huiles aromatiques et assaisonnements japonais donnent des indications plus utiles qu’une simple promesse d’originalité.
Pour vous rendre au restaurant, retenez l’adresse exacte plutôt que le seul nom de l’établissement. Avant le déplacement, vérifiez les horaires du service visé et les éventuelles conditions de réservation. L’ouverture de la salle, la prise de commande à emporter et les créneaux de livraison ne doivent pas être considérés comme automatiquement identiques.
Choisir son ramen selon le bouillon et les garnitures
Le premier critère de choix est le bouillon : il donne sa personnalité au bol. La carte fait notamment place au tonkotsu mijoté et au bouillon de poulet mijoté. Viennent ensuite la viande, l’œuf et les huiles aromatiques. Lire ces éléments dans cet ordre aide à choisir selon ses goûts, sans se perdre dans les noms japonais.
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Tonkotsu ou poulet : deux points de départ différents
Le tonkotsu est un bouillon à base de porc, généralement recherché pour sa richesse et son caractère enveloppant. Le bouillon de poulet offre une autre base aromatique, mais son intensité dépend aussi de la recette et de l’assaisonnement. Il ne faut donc pas déduire du seul mot « poulet » qu’un bol sera forcément léger. Pour départager deux propositions, regardez également la présence de miso, de shoyu ou d’huile d’ail.
| Élément de la carte | Ce qu’il apporte au choix |
|---|---|
| Tonkotsu | Une base de porc, à privilégier si vous recherchez un bouillon riche. |
| Bouillon de poulet | Une autre expression du bouillon mijoté, à comparer selon ses condiments. |
| Huile d’ail noir | Une dimension aromatique marquée autour de l’ail. |
| Huile d’ail rouge | Un condiment dont le niveau de piquant mérite d’être demandé. |
| Miso et shoyu | Des assaisonnements qui influencent la profondeur et la salinité du bol. |
Comprendre les garnitures avant de commander
Le chashu désigne ici une garniture de viande préparée, proposée en version porc ou poulet. Le hanjuku tamago est un œuf à la cuisson partielle, au jaune encore tendre. Quant à l’ito togarashi, il s’agit de fins filaments de piment. Ces termes renseignent sur la composition, mais ne remplacent pas une vérification des ingrédients en cas d’allergie ou de restriction alimentaire.
Pour une première visite, choisissez d’abord votre base de bouillon et votre viande préférée, puis interrogez l’équipe sur l’intensité de l’ail et du piment. Cette méthode évite de sélectionner un bol uniquement pour sa garniture alors que son assaisonnement domine toute la dégustation.
Au-delà du bol chaud : options vegan, enfants et spécialités froides
La variété de la carte permet d’envisager RAMEN WANG pour un repas à plusieurs, même lorsque chacun n’a pas envie du même type de plat. Une option vegan, un menu enfants et des desserts sont annoncés. Leur composition et leur disponibilité doivent toutefois être vérifiées sur la carte du moment.
Adapter le repas aux goûts et aux contraintes de chacun
Le menu enfants s’adresse aux moins de 12 ans. Avant de le retenir, vérifiez son contenu et les accompagnements inclus, notamment si votre enfant préfère des saveurs douces. Pour une alimentation végétarienne ou vegan, la question essentielle concerne le bouillon autant que la garniture : un bol composé de légumes n’est pas nécessairement sans ingrédients d’origine animale.
Signalez également les allergies avant la validation de la commande. Selon les recettes, les nouilles, sauces et garnitures peuvent contenir différents allergènes. Demander une précision sur la sauce ou le bouillon est plus fiable que de se fier à l’apparence du plat.
Repérer les propositions saisonnières
La carte mentionne aussi des tsukemen et des soba glacées. Les premiers reposent sur le principe de nouilles servies séparément d’une préparation dans laquelle on les trempe ; les secondes offrent une alternative froide. Une édition limitée autour de la soba glacée a notamment été présentée pour les périodes de canicule. À l’inverse, des versions hivernales enrichissent les propositions de saison.
Certaines dégustations peuvent être réservées aux mardis. Si une spécialité précise motive votre venue, confirmez donc son jour de service : une recette annoncée ponctuellement ne doit pas être assimilée à un plat permanent.
Budget, retrait ou livraison : préparer une commande sans surprise
Le menu affiche plusieurs niveaux de prix, avec notamment des montants de 4 €, 5 €, 8 €, 9 €, 11 €, 12 €, 14 €, 15 €, 16 €, 17 €, 20 €, 22 €, 23 €, 24 € et 28 €. Ces repères ne constituent pas une fourchette propre aux ramens : ils concernent différentes propositions de la carte. Pour établir votre budget, vérifiez le prix associé au plat choisi, puis ajoutez les éventuels accompagnements, boissons et desserts.
Comparez aussi le montant final selon le mode de commande. En livraison, le total peut comprendre des frais distincts du prix des plats. Pour un retrait, contrôlez l’heure annoncée et l’adresse avant de partir. La présence d’un service de livraison ne garantit pas que toutes les adresses parisiennes soient desservies.
Pour un ramen à emporter, pensez à une pendule : le temps entre le retrait et la première bouchée compte presque autant que le trajet. Les nouilles continuent à absorber le liquide lorsqu’elles restent dans le bouillon. Si votre retour est long, demandez si les éléments peuvent être conditionnés séparément, puis assemblez-les juste avant de manger. Ce simple réglage préserve mieux la texture qu’une commande récupérée trop tôt.
- Sur place : vérifiez les horaires et les modalités d’accueil avant votre venue.
- À emporter : choisissez un créneau proche du moment où vous pourrez réellement manger.
- En livraison : confirmez la zone desservie, le délai estimé et le total du panier.
- Pour une spécialité : contrôlez sa disponibilité, surtout s’il s’agit d’une édition limitée.
Pour une première commande chez RAMEN WANG, partez d’un choix simple : un bouillon qui vous attire, une garniture adaptée à vos préférences et un niveau d’assaisonnement confirmé. Vous pourrez ensuite explorer les propositions fusion ou saisonnières avec des repères plus précis.
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